La gélatine que l'on trouve dans le commerce est obtenue à partir du collagène
des tissus animaux ( os, peau, etc) soumis à l'action prolongée de l'eau bouillante.
Pour élaborer un gélifiant alimentaire végétal on utilise l'Agar-Agar ou Kanten.
L'agar-agar permet de confectionner toutes sortes de desserts, crèmes, sauces, confitures.
Mode de préparation: 5g d'Agar-agar gélifient 1 litre d'eau ou de lait porté à ébullition pendant 5 minutes
. Après la gélification elle sera incolore, inodore et sans saveur, il suffira alors de parfumer le liquide
encore chaud et de le sucrer.
Recettes à base d'Agar-Agar:
 Délice de pruneaux
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